咖啡大师认证理论测试
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咖啡大师认证理论测试
欢迎参加本次测试：测试一共有33道题，其中4道简答题，测试只计算选择题的分数，选择题一共84分，简答题为现场评分，一共16分。本次要求CM理论得分70分以上，理论部分才得分。
Q1:姓名/门店
选项1
Q2:为什么这款咖啡叫做哥伦比亚
精品咖啡协会命名
以产区命名
因为好听
Q3:馥芮白流速是多少
18s-23s
17s-20s
12s-15s
Q4:馥芮白最早起源于哪里？
美国
英国
澳大利亚
Q5:在制作馥芮白的过程中，当牛奶加至杯子的1/2-2/3，应该怎么做
壶保持在杯口上 方3-10厘米处注入
放低并倾斜蒸奶壶口尽可 能靠近饮料表面注入
打圈注入牛奶，让咖啡于牛奶更好的融合
Q6:目前星巴克双份Espresso的分量是多少
60ml
45m'l
35ml
34ml
Q7:星巴克风味锁包装的保质期是几周
38周
34周
30周
28周
Q8:一杯好的馥芮白需要具备
鲜明对比，中心圆点
流动性好，薄而绵密
标准流速，醇香甘甜
油脂奶盖，色泽鲜明
Q9:萃取Ristretto和Espresso的整个过程中相同的是
水量
研磨度
粉量
萃取量
温度
压力
时间
Q10:我们从一下几种农场组织中采购星巴克咖啡
咖啡农
小型农场
大型农场
合作社
庄园
出口商
Q11:星巴克烘焙，在大约多少分钟时，会出现第二次爆裂
10-15分钟
6-9分钟
9-13分钟
Q12:为什么我们星巴克的注水方法是中心注入法？
中心注入不易造成堵粉
不易造成过萃
咖啡豆烘焙程度较深
简单，容易掌握
Q13:半壶BUNN咖啡机半壶的咖啡重量时多少
120g
250g
240g
170g
Q14:在制作4杯量法压时我们建议使用多少g的粉和水
27g粉 300ml水
20g粉 360ml水
25g粉 450ml水
22g粉 486ml水
Q15:星巴克咖啡质量团队是
SCTC/SPCC/GCQ
FSC/CI/GCQ
CI/FSC/SCTC
GCQ/FSC/SCTC
Q16:冰手冲的水粉比例
30g粉 200ml水 中杯的冰
40g粉 240ml水 中杯的冰
30g粉 360ml水 中杯的冰
30g粉 180ml水 中杯的冰
Q17:星巴克第一个种植者支持中心建立于
2001年 哥斯达黎加
2003年 卢旺达
2004年 哥斯达黎加
2009年 卢旺达
Q18:咖啡树原产自
埃塞尔比亚和印度
埃塞尔比亚和肯亚
埃塞尔比亚和阿拉伯半岛
Q19:咖啡树从开花到采摘咖啡浆果这 一过程大概经历
3个月
6个月
9个月
12个月
Q20:咖啡浆果从外到内的结构分别是
果皮-果肉-银皮-粘液-子皮-生豆
果皮-果肉-粘液-子皮-银皮-生豆
果皮-果肉-子皮-粘液-银皮-生豆
Q21:在咖啡豆从果肉中分离出来以后，便经水洗管道流入开口发酵罐，咖啡豆在发酵罐一般会停留多长时间
24-48
18-36
12-24
Q22:水洗加工咖啡的发酵期间，会发生一系列酶催化反应，咖啡豆的酸度、香味，醇度和风味由此形成。这个过程主要会分解咖啡豆结构中的那个部分
多余果肉
咖啡子皮
银皮
粘液
Q23:半水洗咖啡是否需要经过发酵的处理
是
否
Q24:直接接触法脱咖啡因中使用的二氯甲烷的沸点约为多少
30°
40°
50°
60°
Q25:咖啡树挂果周期为
20-25年
18-20年
15-20年
Q26:星巴克研磨大师有标示的一共有几个档位
4
5
6
7
Q27:星巴克的咖啡冲煮标准水温即为
90-96
92-96
98-94
92-98
Q28:以下哪个是负责全球咖啡采购以及与供应商合作管理所有星巴克咖啡生豆的采购
FSC
SCTC
GCQ
CI
Q29:以下星巴克中度烘培的咖啡豆中烘焙程度最深的是
危地马拉安提瓜
埃塞尔比亚
肯亚
首选
凤舞祥云
Q30:星巴克陈年咖啡仓库位于
美国
马来西亚
新加坡
Q31:牛奶的三个主要成分名称，以及每种成分对适度蒸煮牛奶有哪些贡献
选项1
Q32:脱咖啡因的三种方法
选项1
Q33:咖啡浆果到咖啡生豆的处理中有哪三种生豆加工处理方法
选项1
Q34:写出星巴克13款常态咖啡豆的名称
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