2021-10-29厨房炒锅晋升考试

感谢您对蛙小侠的辛勤付出，同时也感谢您的家人在给您在工作岗位上的支持！下面是柳州运营中心2021-10-29厨房晋升考试题目，提醒您先看清楚题目后再作答。也预祝您考试通过！

Q1:姓名

选项1

Q2:门店

选项1

Q3:部门

选项1

Q4:请写出炒锅制作蒜蓉酱所需要的材料。（回答时需要把原材料名称和数量填写清楚，与标准答案一致方可得分）

选项1

Q5:炸制土豆条时，标准每次放菜籽油多少g？

A.2000

B.2500

C.3000

D.4000

Q6:以下炒制孜然粒的说法，哪个是错误的。

A.炒锅洗净烧干水份待降温后，倒入孜然粒400g用3档火炒3分钟，炒香后起锅倒入不锈钢盘中平铺。

B.待自然冷却后倒入搅拌机粉碎成孜然半颗粒状。

C.烧烤岗位使用的孜然需要粉碎成粉末状。

D.注意炒制时要不停翻锅（避免炒糊）

Q7:关于牛蛙炸制过程，下列说法错误的是哪个？

A.炸蛙肉时油不能超过油锅的2/3容量；

B.油温烧到220°C时才可下蛙炸制；时间要掌控好，以免蛙肉未炸好或炸制过久导致蛙肉不嫩滑

C.牛蛙一次只能炸制一份，炸好的干锅牛蛙最佳风味期30分钟，炸好的汤锅牛蛙最佳风味期20分钟

D.鸡汁菌菇味蛙、猪肚蛙，百叶青柠蛙炸制：油温烧至140-150°，关火浸炸1分钟，捞出沥油15秒钟

Q8:百叶青柠蛙摆盘时需要放哪些数量的物料？

A.圣女果半边6个、青柠片4片、薄荷叶尖1枝

B.圣女果半边6个、青柠片6片、薄荷叶尖1枝、葱花5g

C.圣女果半边8个、青柠片6片、薄荷叶尖1枝、葱段5g

D.圣女果半边6个、青柠片4片、青红椒丝10g

Q9:杀蛙按标准操作后，每只牛蛙应该被分成几块？

A.5

B.6

D.8

Q10:各门店现用的都是蒸饭车，我们蒸米饭的标准是：斤水、大米、 g大豆油。蒸45分钟，焖3分钟将米饭取出。

A.5；5；8.

B.6；6；8.

C.6；6；10。

D.8、8、10.

Q11:手工肠炸制标准：炸炉油温烧至 °C；倒入手工香肠段，恒温炸制炸分钟捞出、摆盘

A.140；2

B.150；3

C.160；2

D.160；3

Q12:炒锅洗净放清水烧开，倒入腊肉丁焯水1分钟后倒出控干水份；炒锅洗净加入大豆油，3档火力烧到度倒入腊肉丁炒2分钟，再倒入手工肠丁用炒1分钟，加入30g的酱油水（20克龙牌酱油兑10克水）煸香上色即可；把煸香好的腊肉丁，倒入器皿中加盖存放待用。

A.140

B.150

C.160

D.180

Q13:摇滚小土豆：再将炸好的土豆块，倒入拌菜盆里，加克糖醋酱，克糖醋麻辣粉；搅拌均匀倒入凉菜小碗中，点缀1克葱花即可

A.6;30

B.30; 6

C.6;40

D.40;6

Q14:原标准切制宽度1厘米，无存放要求升级为：1、切制宽度厘米2、切好的紫苏丝必须打包密封存放3、冷藏保存，当天使用，严禁隔夜使用

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

Q15:水吧岗位：原标准雪克摇晃动作、次数不统一，升级后：需要雪克的产品统一为上下摇晃次

A.3

B.5

C.6

D.8

Q16:以下原材料，哪个物品是不需要打印效期的？

A.炸好的锅巴土豆

B.米粉

C.调制蒜蓉酱

D.拌面汁

Q17:请您提出做为一名蛙小侠的炒锅，你觉得每天工作需要关注的方面有哪些？

选项1

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