新人入职食品安全基础测试

赶紧参加考试看看你的学习成果吧

Q1:姓名

填空1

Q2:工号

填空1

Q3:2015年开始实施的新版食品安全法中，对违法行为“处罚到人”指的是

A.处罚企业法人、负责人、违法行为的实施人、授意人等

B.处罚到单位的总经理即可

C.处罚到违法行为实施人即可

D.处罚到该违法人的单位，企业，对违法个人免于处罚

Q4:西贝的食品安全愿景是

填空1

Q5:对于个人卫生，以下描述错误的是？ (多选)

A.所有伙伴指甲短洁，不得涂指甲油

B.厨房伙伴指甲短洁，前厅伙伴可以留指甲

C.厨房伙伴不得涂指甲油，前厅伙伴可以涂指甲油

D.所有伙伴工衣保持干净

Q6:对于洗手，以下描述错误的是？ (多选)

A.上岗前需要洗手

B.上完卫生间，回来工作前需要洗手

C.处理完垃圾，清理垃圾桶，可以不用洗手

D.凉菜档的伙伴可以仅洗手，不用消毒凝胶消毒

Q7:对于食品操作的规范，以下行为错误的是？ (多选)

A.接触即食食品（如面筋皮、蒸好的馍馍），佩戴手套或使用工器具

B.外出上卫生间时，直接穿着工服

C.外出上卫生间时，套上外出服

D.裸手抓即食的慕斯小牛，面筋皮，上桌的肉夹馍

Q8:对于文明操作，以下行为错误的是？ (多选)

A.需要对高空柜子打扫卫生时，直接踩踏操作台上去打扫

B.需要对高空柜子打扫卫生时，穿着鞋套上操作台，并拿走或防护好下方可能污染的食品

C.下水道堵塞时，拿筷子或者羊肉串签字捅，捅完洗干净还能用

D.下水道堵塞时，使用专用的工具，不使用食品相关工具

Q9:以下毛巾分色的使用，错误的是？ (多选)

A.白色毛巾擦绿色砧板

B.黄色毛巾擦冰箱内外部

C.红色毛巾擦红色砧板

D.白色毛巾擦桌面，粉丝台

Q10:以下毛巾分色的使用，错误的是？ (多选)

A.白色毛巾擦筷子

B.黄色毛巾擦筷子

C.黄色毛巾擦椅子

D.红色毛巾擦货架

Q11:对于食材的赏味期（使用期限）管理，错误的是？ (多选)

A.到赏味期的食材，可以继续客用售卖

B.到赏味期的食材，可以偷偷更换赏味期标签，继续使用

C.到赏味期的食材，需要按照要求处理，不得客用

D.到赏味期的食材，其实没有变质过期，所以可以继续客用售卖

Q12:食品安全的工作，需要以下哪些人的努力？

A.门店店长

B.门店厨房的伙伴

C.门店管理组，如店长，厨师长，经理…

D.所有伙伴的共同努力

新人入职食品安全基础测试

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