2022FSAA知识考核要点(厨房)

:1、请在进入答题前，确保设备性能和系统条件符合线上考试要求2、答题时间共45分钟，切屏3次将自动提交3、考试为人工判分，分数会在后续公布

Q1:姓名

Q2:部门

Q3:食品收货温度？

Q4:食品仓库温度和湿度？

Q5:所有食品储存应离墙离地多少厘米？

Q6:食品应如何储存？

Q7:玻璃瓶应存放在层架第几层？

Q8:冷藏与冷冻储存温度？

Q9:食品周转框、砧板、刀具使用颜色分类？

Q10:食品烹调中心温度？

Q11:食品再加热中心温度？允许再加热多少次？

Q12:快速冷却食物温度要求？

Q13:自助餐超出限定温度展示多久需丢弃？

Q14:食物陈列的热保温和冷保温应控制在几度？

Q15:食品解冻方法是什么？解冻时间不超过几个小时，和解冻后使用时间分别是？

Q16:一次性手套使用标准？

Q17:温度计校准频率多少？允许误差范围？方法？

Q18:敏感温度是多少度？食物在敏感温度下能存放多久?

Q19:食物过敏原有哪些？

Q20:清洁工作台面的清洁剂与消毒水是什么？使用方法？

Q21:即食蔬果含氯消毒水浸泡浓度多少？浸泡多少分钟？

Q22:季铵盐消毒水隔多长时间更换？浓度是？

Q23:食品留样克数与储存标准？

Q24:浸泡刀具砧板等的含氯消毒水浓度是？

Q25:专间温度是多少？紫外线灯需开启长时间？