河北新洋丰食品安全培训

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:以下哪种食品可以食用（）

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆。

C、变红的汤圆

D、变绿的豆芽

Q3:2.根据( 　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》

Q4:3.违反厨房卫生规程的做法是( 　)

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作时不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

Q5:4.烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的选项是( 　)。

A、切得大块的土豆炖牛肉

B、馅心原料切得碎小

C、热油炸鸡腿

D、反复掏洗大米

Q6:经过烹调加工的食物，其中的( 　)损失、破坏较少。

A、抗坏血酸

B、硫胺素

C、核黄素

D、脂肪

Q7:不在科学切配的含义之内的选项是( 　)。

A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些

B、减少切配与熟制之间的时间

C、原料要先洗后切

D、注意形状的搭配

Q8:急火快炒可以避免( )的流失。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素E

Q9:下列中不是厨房重点杀灭对象的是( 　)。

A、鼠

B、蝇

C、麻雀

D、蟑螂

Q10:炸制酥合时， ( 　)可以避免成品窝油。

A、用凉油炸

B、用温油炸

C、用热油炸

D、用温油炸，出锅前略提高油温

Q11:操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( 　)。

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

河北新洋丰食品安全培训

关于

1年前

更新

0

频次

11

题目数

分享

问卷网

有问题？问问AI帮你修改改主题：如咖啡问卷改为奶茶问卷