2022 SLYZ餐饮服务基础知识每周测试 - 在线考试测评模板

Q1:您的姓名：[填空题]

填空1

Q2:您的工号：[填空题]

填空1

Q3:您目前所在的部门：[填空题]

填空1

Q4:至少多少分钟需要洗手？[填空题]

填空1

Q5:在洗手时，我应双手搓洗至少多少秒？[填空题]

填空1

Q6:即弃卫生手套至少多少分钟需要更换？[填空题]

填空1

Q7:戴手套前要做什么？[填空题]

填空1

Q8:哪两种情况必须戴手套？[多选题]

A.接触生食食品

B.接触即食食品

C.每次洗手后

D.手部有伤口

Q9:防水创可贴每多少小时更换一次？[填空题]

填空1

Q10:蓝色、红色、黄色、绿色、白色周转框分别装什么食品？[单选题]A.水果蔬菜 B.海鲜 C.生肉 D.家禽 E.即食食品

A.BCADE

B.BDACE

C.BCDAE

D.BDCEA

Q11:什么叫先进先出？[单选题]

A.先过期的食品放在前面

B.先生产的食品放在前面

C.储存的食品先把之前到货那批食品用完

Q12:即食的果块、水果或蔬菜沙拉第二保质期______天, 打开包装的超高温灭菌奶______天 [单选题]

A.1，2

B.1，3

C.2，3

Q13:D2和菌敌的用途分别是什么？ [单选题]

A.D2 清洁，菌敌消毒

B.D2 消毒，菌敌清洁

C.D2和菌敌都是消毒

D.D2和菌敌都是清洁

Q14:制冰机冰铲消毒液浓度标准是多少mg/l？ [填空题]

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Q15:至少每隔多少分钟清洗消毒刀具和砧板 [填空题]

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Q16:冰箱、冻库、冰激凌冰箱至少每几天清洗消毒一次？[填空题]

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Q17:开封的预包装茶叶等倒入其他干净且密封的容器，需要保留原包装吗？ [单选题]

A.需要

B.不需要

Q18:保质期标签必须依照颜色顺序为？[单选题]

A.紫灰红棕绿蓝黄

B.红棕紫灰绿黄蓝

C.紫灰绿红蓝黄棕

D.红棕绿黄蓝紫灰

Q19:冷冻食品的第二保质期不能超过__ 天 [填空题]

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Q20:鲜榨果汁第二保质期__小时，开封的瓶装果汁第二保质期__天？ [单选题]

A.12，1

B.12，2

C.12，3

D.12，4

Q21:开封的茶叶可以超过原包装标识的第二保质期吗？[单选题]

A.可以

B.不可以

Q22:冰箱储存的空间要求？ [单选题]

A.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙5厘米，离蒸发器 30厘米

B.离地15厘米，离天花板30厘米，离墙5厘米，离蒸发器 30厘米

C.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器 30厘米

D.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器 15厘米

Q23:干货库的温度和相对湿度要求是? [单选题]

A.温度≤20℃，湿度≤55％

B.温度≤22℃，湿度≤65％

C.温度≤24℃，湿度≤55％

D.温度≤24℃，湿度≤65％

Q24:冷加工食品放在冰箱保质期?热加工食品放在冰箱保质期 ? [单选题]

A.冷加工24小时，热加工48小时

B.冷加工48小时，热加工48小时

C.冷加工24小时，热加工72小时

D.冷加工48小时，热加工72小时

Q25:冷藏、冷冻冰箱的温度标准？[单选题]

A.冷藏冰箱温度1°C-4°C;冷冻冰箱温度≤-18°C

B.冷藏冰箱温度0°C-4°C;冷冻冰箱温度≤-18°C

C.冷藏冰箱温度1°C-5°C;冷冻冰箱温度≤-18°C

Q26:危险的温度范围？ [单选题]

A.5°C-60°C

B.5°C-63°C

C.8°C-60°C

D.8°C-63°C

Q27:按照正确的洗手程序进行排序：A. 用纸巾擦干B.使用适量的洗手液C. 用温水淋湿双手D.用温水冲洗双手E.涂上消毒液F.应双手搓洗至少20秒，洗手步骤为内-外-夹-弓-大-立-腕[单选题]

A.DBFCAE

B.BCDFAE

C.CBFDAE

D.FABDCE

Q28:药箱内可以存放感冒药吗？[单选题]

A.可以

B.不可以

Q29:汉堡烹调温度要求：_____℃ 保持 15秒 [填空题]

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Q30:香格里拉酒店集团可以向儿童提供非全熟汉堡吗？ [填空题]

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Q31:请指出以下哪种是常见过敏原？[多选题]

A.含麸质的谷类及其制品

B.甲壳类及其制品

C.鱼类

D.花生及其制品

E.大豆及其制品

F.乳制品

G.坚果

H.芹菜

I.芥末

J.软体动物类（含贝类）

K.家禽

L.芝麻籽

M.白菜

N.海带

O.二氧化硫和亚硝酸盐超过10mg/kg或10mg/L

P.羽扇豆

Q.蛋类和蛋制品

Q32:.因食物过敏而有特殊要求的顾客，准备和烹饪其食物的工具、器皿和设备必须_________________。 [单选题]

A.废弃

B.清洗和风干

C.使用前清洁和消毒

Q33:冷保温的食品超过8°C以上，只能摆放_____小时；冷保温的食品超过32°C以上，只能摆放_______时[单选题]

A.2，2

B.2，1

C.1，2

D.1，1

Q34:用冰铲取冰时，先将冰铲从______取出，过一下_______,取完冰后放入________中。[单选题]

A.清水；消毒液；清水

B.消毒液；清水；清水

C.消毒液；清水；消毒液

D.消毒液；清水；清水

Q35:可以在工作区域使用玻璃水杯吗？[单选题]

A.可以

B.不可以

Q36:大堂吧的员工使用订书钉和皮筋绑住卫生表格文件袋，这样操作可以吗？[单选题]

A.不可以

B.可以

Q37:每天几次测量冰箱温度？[单选题]

A.1

B.2

C.3

D.4

Q38:有客人投诉在扬州炒饭内吃到一根头发，我们应该怎么做？[单选题]

A.当场免单，结束

B.和客人发生冲突，死不承认

C.偷偷给客人换一份，结束

D.先安抚客人之后上报主管以及经理，并填写异物污染报告提交给食品卫生部

Q39:有客人电话投诉前一天晚上在咖啡厅吃自助餐拉肚子，我们应该怎么办？[单选题]

A.死不承认，挂断电话

B.害怕被经理骂，假装没事发生

C.偷偷给客人免单，低调处理后结束

D.先安抚客人之后上报主管以及经理，并填写FBI报告提交给食品卫生部

Q40:收餐后，待用的洁净餐具敞口放在自助餐台，这样对吗？[判断题]

对

错

Q41:新入职的餐饮部员工，入职后几个月内要参加SFS政策完整培训？[单选题]

A.1

B.2

C.3

D.4

Q42:有一瓶酒精浓度为20度的洋酒，保质期为10年到2030年10月5日；这瓶酒开封后的第二保质期为多久？[单选题]

A.一直存放，永不过期

B.一个月

C.2030年10月5日

Q43:香宫的一名员工发现冰箱温度为8度，他现在应该怎么做？[单选题]

A.立刻转移食品和饮料，并报修工程部

B.假装没事

C.先关上门半小时到一小时后再观察，决定是否转移食品和饮料并且报修工程部