信誉楼一楼层食品质量试题

Q1:姓名

Q2:您所在的部门是？

Q3:食品从业人员取得健康证入岗后，健康证有效期是？

Q4:从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可以继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证即可。

Q5:四勤包括:

Q6:食品从业人员要养成养好的卫生习惯，掌握并按照流程洗手，特别是在以下哪些情况下

Q7:凡是销售，加工直接入口和不可清洗直接加工的散装食品从业人员必须佩戴网帽，正确的

Q8:在食品加工区域和销售区域，员工可以在隐蔽的地方吃东西，员工水杯可设置专区存放

Q9:检查或参观人员需遵照相应人员着装要求进行佩戴

Q10:员工的洗手程序有几步

Q11:按洗手流程，搓洗手部时间不得少于多少秒

Q12:手破了之后粘上创口贴即可正常工作

Q13:员工不留长指甲和涂指，趾甲；食品制作加工人员不允许（）

Q14:一次性手套使用需要注意

Q15:探针温度计在使用前须（），使用中用酒精棉片简易消毒，用完后再次清洁消毒，妥善保存。重点检查烤鸡，烤鸭

Q16:炒米饭可以提前一天下午将米饭蒸好，中心温度4小时内降至8°以下，冷藏储存（）内使用完

Q17:需要重新加热再次销售的常温食物，其中心温度必须达到（）以上，且再加热操作能进行（）

Q18:（）只可用于未经分切或去皮的生鲜果蔬，带壳禽蛋类食品，不得用于其他食品。

Q19:品尝的食品应有专人管理，保证品产品的（）

Q20:合理设置免费品尝点，品尝的食品要与正常销售的食品明显分开标注“品尝品”字样。品尝品必须有（）

Q21:灭蝇灯安装符合要求，安装高度距离地面（），食品和食品操作台的上方不能安装。

Q22:食品与非食品分开布局，生熟食品展示，存放须分开；食品加工工具。器皿需生熟分开，并有明显区分标志。柜组物品，个人物品需与食品，食品加工工具，器皿等分开存放，不得混放