门店开店知识笔试
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门店开店知识笔试
本次考试有15道单选题，5道多选题，5道判断题，合计25道题，每道题分值2分，共计50分满分。请在半个小时内完成答题，现在我们就马上开始吧！
Q1:姓名
填空1
Q2:部门（门店+工种）
填空1
Q3:水饺锅导出水管必须使用（）
A.耐高温钢丝水管软管
B.普通水管
C.钢管
D.软管
Q4:水饺锅内部水垢（）用除垢剂清理一次并登记
A.每日
B.每月
C.每半月
D.每半年
Q5:小份饺子有（）个
A.10个
B.15个
C.20个
D.21个
Q6:大醋套里有 （）
A.1袋醋包、1个蘸料碟
B.2袋醋包、2个蘸料碟
C.2袋醋包、1个蘸料碟
D.2袋醋包、2个蘸料碟，一袋蒜泥
Q7:煮2-3份饺子火力控制在阀门（）
A.1/3阀门处
B.阀门中间
C.2/3阀门处
D.最大火
Q8:饿了么平台营业额这个数是怎么来的（）？
A.订单金额+商户优惠-配送支出-服务费+补贴
B.订单金额-商户优惠-配送支出+服务费+补贴
C.订单金额-商户优惠-配送支出-服务费+补贴
D.订单金额-商户优惠-配送支出-服务费-补贴
Q9:常规订货，需要（）点前将要货上传
A.中午12:00前
B.下午4：00前
C.晚上8：00前
D.当天
Q10:清素类水饺漂浮水面视鼓肚情况出锅，一般（）分钟即可出锅
A.5分-5分半钟
B.6分-6分半钟
C.7分-7分半钟
D.6分-7分半钟
Q11:我们的产品分类有（）
A.海鲜类
B.鲜肉类
C.清素类
D.海鲜类+鲜肉类+清素类
Q12:默认打包配套的有（）
A.一次性筷子+铝箔袋套装
B.一次性筷子+铝箔袋套装+蒜泥
C.一次性筷子+铝箔袋套装+蒜泥+醋包
D.一次性筷子+铝箔袋套装+蒜泥+醋包+辣椒油
Q13:收银岗位第一需要有的能力是（）
A.亲和力+专业感
B.控场能力
C.引导促销
D.危机处理
Q14:FABE销售法与富兰克林成交法最主要的区别是（）
A.前者主推特点，后者主推优点
B.前者主推优点，后者也介绍缺点
C.前者主推利益，后者主推优点
D.前者主推证据，后者也介绍缺点
Q15:我们的嗨饺的特点是（）
A.以具有青岛当地特色的海鲜水饺为原点，以鲜肉做原料，海鲜类全部选自本地海域新鲜鱼虾
B.是冷冻产品，不是现包水饺
C.口味清淡
D.价格昂贵
Q16:我们要求的个人卫生习惯不包括（）
A.头发保持干净、无异味、无头屑
B.口罩干净无污渍
C.上班时间可以喷香水
D.衣服、围裙干净、无污渍，保持整洁
Q17:我们可以在美团或饿了么平台（）里回复顾客评价
A.商品管理
B.商品分析
C.顾客评价
D.订单
Q18:查看订单，重点看订单中的3要素（） (多选)
A.品名
B.备注
C.大小份
D.数量
Q19:后厨必须有的主要设备有（） (多选)
A.四门冷冻冰箱
B.卧式冷冻柜
C.多功能蒸煮炉
D.导热覆底汤粥炉
Q20:订货工作要（） (多选)
A.订货任务不需由专人负责。
B.订货工作直接关系到后续的店面经营工作，因此必须与经营工作紧密配合，要根据经营需要提前编制订货计划，然后依据订货计划开展订货工作，即为事前管理。
C.当实际情况发生变化，要及时调整计划，并对订货过程中发生的各类突发事情进行处理，即为事中控制。
D.当一阶段的订货工作结束，要及时总结经验和教训，为下次订货提供经验，即为事后改进。
Q21:库存商品包括店面现有的商品和（） (多选)
A.单店在公司订购但还未安排发运
B.处于运输状态的商品
C.单店未下订单、想要订货的商品
D.已经到货并入账的商品
Q22:收取现金时，需要（） (多选)
A.双手接过顾客的现金并找零双手递送，注意唱收唱付：“您总共点餐XX元，收您XX元，找您XX元，请您点清”
B.现金收取后要验钞检验真伪
C.递给和接收顾客现金时，双手接取，回找现金时把平整钞票双手呈递给顾客
D.禁止将钞票放置在收银台上，防止出现交接不清丢失等情况
Q23:煤气罐与水饺锅之间必须装备漏气安全阀
是
否
Q24:饺子锅每日更换一次新水
是
否
Q25:放掉沸废水时，注意观察出水管与水饺锅连接处或下水道水管连接处，检查是否有漏水现象，防止烫伤和水电灾害发生。
是
否
Q26:易煮破的肉馅水饺，煮制时放于水饺锅外侧火力相对小的地方，水饺肚程圆鼓状，漂浮与水面即可捞出，根据火力灵活调整水饺位置，素馅或海鲜馅可放于中间火力大的位置
是
否
Q27:市区店周一周四订货，周二周六送货
是
否
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