国际交流服务中心食品安全专项培训第二期测试

前言：加强校园食品安全监管，消除食品卫生安全隐患，中心开展为期六期食品安全专项培训，第二期主要针对巩固第一期培训内容，现以通过考试的模式进行，参考人员主要为餐饮工作人员（前厅、后厨），按照规定时间内进行答卷，并注意填写姓名及部门，部门只填写后厨或前厅，考试内容分为四项，单选题每小题计2分；多选题每小题计2分；判断题每小题计5分；主观简答题每小题计15分，共计：100分。备注：主观简答题只需要写出重点步骤即可。评判：按照参考人员分数即为评判，60分为及格，无故缺考视为0分并及时通知相关负责人。

Q1:下列哪个不属于HACCP的工作原理

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.制定整改措施

D.制定选择方案

Q2:食品冷藏温度是多少度

A.2-8度

B. 0-8度

C.2-8度

D.-4-8度

Q3:食品冷冻温度是多少度

A.低于-8度

B.低于-10度

C.低于-12度

D.低于-14度

Q4:下列不属于化学危害的是

A.塑料

B.消毒剂

C.杀虫剂

D.清洁剂

Q5:HACCP中关键控制点有三点，以下哪一点不属于其中一点

A.防范

B.根除

C.降低到最低程度

D.效果规范化

Q6:出现食物中毒症状或误食化学品时，最先采取的急救措施是

A.催吐

B.吃止泻药

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

Q7:吃剩下的菜放进冰箱后，应该如何处理

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一个星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

Q8:冷冻食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于多少度？

A.50度

B.60度

C.65度

D.70度

Q9:HACCP中危害分析，细菌性食物中毒一般在（）最多见

A.1-2月

B.2-4月

C.5-10月

D.10-12月

Q10:接触直接入口食品人员的工作服应（）更换后清洗、消毒。

A.每天

B.每2天

C.每3天

D.每5天

Q11:以下为多选题。疫情期间当你在餐线为客人配餐时，需要用到什么工具？

A.一次性手套

B.口罩

C.勺子

D.一次性隔离服

Q12:解冻的正确方法有？

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.常温解冻

D.静水解冻

Q13:下列属于过敏源的是？

A.鸡蛋

B.大豆

C.坚果

D.芝麻

Q14:下列哪些病症的餐饮服务人员，应立即离开岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗？

A.发烧发热

B.呕吐腹泻

C.咽喉炎症

D.皮肤伤口感染

Q15:食品本身有危害的哪些？

A.发芽的马铃薯

B.苦杏仁

C.河豚鱼

D.发芽木薯

Q16:根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（BD）的包装材料、餐具、饮具和容器。

A.透明

B.无毒

C.有色

D.清洁

Q17:食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括

A.细菌性食物中毒

B.有毒动植物中毒

C.化学性食物中毒

D.真菌和霉变食物中毒

Q18:注水肉一般见于

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛肉

Q19:食品中常见的添加剂主要有哪些类别

A.防腐剂

B.食用色素

C.合成甜味剂

D.精盐

Q20:食品安全指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害？

A.无毒

B.无害

C.符合应当有的营养要求

D.原生态

Q21:食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

是

否

Q22:保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用

是

否

Q23:低温冷藏可以较好的保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌

是

否

Q24:含有食品添加剂的食品是不安全的。

是

否

Q25:生熟案板分开有利于防止细菌污染食品

是

否

Q26:食品冷藏、冷冻可以将原材料、成品、半成品放在一起。

是

否

Q27:什么是HACCP？

填空1

Q28:HACCP包括的7个原理：

填空1

Q29:部门

填空1

Q30:姓名

填空1

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