企业食品安全管理人员生产安全知识考核问卷

您好！欢迎参加本次企业食品安全管理人员食品生产安全知识考核问卷。本问卷旨在考核您在食品生产安全知识方面的掌握程度，请您认真作答，谢谢您的支持与配合！

Q1:食品生产车间应保持空气（）对食品生产安全影响很大。

A. 湿度

B. 温度

C. 清洁度

D. 以上都是

Q2:食品加工过程中，以下哪种添加剂使用是合法合规的？

A. 未经许可的自制添加剂

B. 在规定限量内的合格添加剂

C. 已被禁用的添加剂

D. 来源不明的添加剂

Q3:食品生产人员进入车间前必须（）。

A. 穿着便服

B. 洗手消毒

C. 无需任何措施

D. 只洗手就行

Q4:在食品储存过程中，以下哪种条件最有利于防止食品变质？

A. 高温高湿

B. 低温干燥

C. 阳光直射

D. 通风不良

Q5:食品生产企业对采购的食品原料应进行（）。

A. 随机抽检

B. 部分检验

C. 逐批检验

D. 不检验

Q6:食品标签上必须标明（）。

A. 只需要标明食品名称

B. 生产日期、保质期等必要信息

C. 什么都不用标

D. 只标价格

Q7:食品生产中微生物污染的主要来源不包括（）。

A. 原料本身

B. 生产设备

C. 月球辐射

D. 操作人员

Q8:以下哪种清洗方式适用于食品生产设备？

A. 简单擦拭

B. 不清洗

C. 按照规定的清洗消毒程序

D. 用水冲一下

Q9:食品生产企业应建立（）制度，以确保产品质量安全可追溯。

A. 财务管理制度

B. 产品追溯制度

C. 人事管理制度

D. 无需建立任何制度

Q10:对于高风险食品的生产，以下哪项措施是必要的？

A. 降低生产标准

B. 无需特殊措施

C. 增加监控频率

D. 减少生产批次

Q11:在食品加工区域，虫害控制的主要目的是（）。

A. 美观

B. 防止虫害传播疾病和污染食品

C. 没有特殊目的

D. 为了给员工增加工作任务

Q12:食品包装材料应具备（）特性。

A. 易破损

B. 对食品有污染性

C. 符合食品安全要求

D. 价格昂贵

Q13:食品生产用水应符合（）标准。

A. 饮用水

B. 污水

C. 工业用水

D. 海水

Q14:以下哪类人员不需要健康证明即可参与食品生产？

A. 直接接触食品的生产人员

B. 食品生产企业的管理人员

C. 所有参与食品生产的人员都需要

D. 仓库管理员

Q15:食品生产企业的环境卫生应（）进行检查。

A. 从不

B. 偶尔

C. 定期

D. 看心情

Q16:食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A. 越多越好

B. 越少越好

C. 不使用

D. 必要性和适量性

Q17:食品生产过程中的废弃物应（）处理。

A. 随意丢弃

B. 按照规定分类存放和处理

C. 堆积在车间

D. 卖给废品回收站

Q18:以下哪种食品储存温度是合适的（以面包为例）？

A. 60℃

B. -20℃

C. 25℃

D. 4℃

Q19:在食品生产中，以下哪种行为是正确的？

A. 用手直接接触熟食

B. 按照工艺要求操作

C. 不遵守卫生规范

D. 随意更改生产配方

Q20:食品生产企业的质量控制应从（）开始。

A. 产品出厂时

B. 产品销售后

C. 原料采购时

D. 产品加工一半时

Q21:以下哪种消毒方式不适合食品生产车间？

A. 紫外线消毒

B. 化学消毒剂消毒

C. 火烧消毒

D. 臭氧消毒

Q22:食品生产企业的应急预案应包括（）。

A. 只应对火灾

B. 应对食品安全事故、自然灾害等各种突发事件

C. 无需建立应急预案

D. 只应对员工离职

Q23:食品生产中，以下哪个环节对食品安全影响最小？

A. 原料采购

B. 员工培训

C. 产品包装设计美观度

D. 加工过程

Q24:以下哪种物质不属于食品中的污染物？

A. 农药残留

B. 合法的食品添加剂

C. 重金属

D. 微生物毒素

Q25:食品生产企业应定期对员工进行（）培训。

A. 食品安全知识

B. 无需培训

C. 如何偷懒

D. 只培训新员工

Q26:食品生产企业在生产过程中，以下哪些属于可能影响食品安全的环节（可多选）？

A. 原料验收

B. 加工操作

C. 产品包装

D. 储存运输

E. 设备维护

Q27:以下哪些属于食品生产过程中的生物性危害（可多选）？

A. 细菌

B. 病毒

C. 寄生虫

D. 昆虫污染

E. 转基因生物

Q28:食品标签上必须包含以下哪些信息（可多选）？

A. 食品名称

B. 配料表

C. 净含量

D. 生产者名称和地址

E. 联系方式

Q29:以下哪些情况需要对食品生产设备进行更换或升级（可多选）？

A. 设备老化影响生产效率

B. 设备出现故障无法修复

C. 新的食品安全标准要求更高的设备性能

D. 设备外观不美观

E. 设备噪音过大

Q30:食品生产企业应具备以下哪些资质（可多选）？

A. 食品生产许可证

B. 营业执照

C. 卫生许可证

D. 行业协会会员证

E. 环保许可证

Q31:在食品生产安全管理中，以下哪些人员起着关键作用（可多选）？

A. 企业负责人

B. 质量管理人员

C. 生产操作人员

D. 采购人员

E. 仓库管理人员

Q32:以下哪些属于食品生产中的化学性危害（可多选）？

A. 农药残留

B. 兽药残留

C. 重金属超标

D. 非法添加物

E. 食品添加剂超量使用

Q33:以下哪些措施有助于防止食品生产中的交叉污染（可多选）？

A. 生熟分开

B. 不同产品分开生产

C. 清洁区与污染区分开

D. 员工操作规范

E. 设备专用

Q34:食品生产企业的食品安全管理体系应包括以下哪些方面（可多选）？

A. 质量管理

B. 人员管理

C. 环境管理

D. 原料管理

E. 产品追溯管理

Q35:对于召回的食品，食品生产企业应当（可多选）？

A. 销毁

B. 重新加工后再销售

C. 用于动物饲料

D. 进行无害化处理

E. 继续销售

Q36:以下关于食品生产安全的说法正确的是

选项1

Q37:判断：食品生产过程中，为了提高效率可以忽略一些小的卫生规范。

选项1

Q38:判断：食品添加剂的使用不需要遵循任何规定，只要能让食品更好吃就行。

选项1

Q39:判断：食品生产企业的环境卫生对食品安全没有影响。

选项1

Q40:判断：只要食品原料新鲜，就不需要进行检验。

选项1

Q41:判断：食品生产企业可以使用没有生产许可证的供应商提供的原料。

选项1

Q42:判断：食品的标签信息只要大致准确就行，不需要完全符合规定。

选项1

Q43:判断：食品生产车间的设备不需要定期维护，只要能正常运转就行。

选项1

Q44:判断：在食品生产中，员工的健康状况与食品安全无关。

选项1

Q45:判断：食品包装材料只要便宜就可以使用，不需要考虑安全性。

选项1

Q46:判断：食品生产企业的应急预案可有可无。

选项1

Q47:判断：食品生产过程中的废弃物可以随意排放到环境中。

选项1

Q48:判断：食品生产企业不需要对员工进行食品安全知识培训。

选项1

Q49:判断：食品生产企业只需要关注产品的口感，不需要关注食品安全。

选项1

Q50:判断：对于食品生产中的危害因素，只要出现的概率小就不需要关注。

选项1

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