新人入职食品安全基础测试

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姓名

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工号

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2015年开始实施的新版食品安全法中，对违法行为“处罚到人”指的是

A.处罚企业法人、负责人、违法行为的实施人、授意人等

B.处罚到单位的总经理即可

C.处罚到违法行为实施人即可

D.处罚到该违法人的单位，企业，对违法个人免于处罚

西贝的食品安全愿景是

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对于个人卫生，以下描述错误的是？ (多选)

A.所有伙伴指甲短洁，不得涂指甲油

B.厨房伙伴指甲短洁，前厅伙伴可以留指甲

C.厨房伙伴不得涂指甲油，前厅伙伴可以涂指甲油

D.所有伙伴工衣保持干净

对于洗手，以下描述错误的是？ (多选)

A.上岗前需要洗手

B.上完卫生间，回来工作前需要洗手

C.处理完垃圾，清理垃圾桶，可以不用洗手

D.凉菜档的伙伴可以仅洗手，不用消毒凝胶消毒

对于食品操作的规范，以下行为错误的是？ (多选)

A.接触即食食品（如面筋皮、蒸好的馍馍），佩戴手套或使用工器具

B.外出上卫生间时，直接穿着工服

C.外出上卫生间时，套上外出服

D.裸手抓即食的慕斯小牛，面筋皮，上桌的肉夹馍

对于文明操作，以下行为错误的是？ (多选)

A.需要对高空柜子打扫卫生时，直接踩踏操作台上去打扫

B.需要对高空柜子打扫卫生时，穿着鞋套上操作台，并拿走或防护好下方可能污染的食品

C.下水道堵塞时，拿筷子或者羊肉串签字捅，捅完洗干净还能用

D.下水道堵塞时，使用专用的工具，不使用食品相关工具

以下毛巾分色的使用，错误的是？ (多选)

A.白色毛巾擦绿色砧板

B.黄色毛巾擦冰箱内外部

C.红色毛巾擦红色砧板

D.白色毛巾擦桌面，粉丝台

以下毛巾分色的使用，错误的是？ (多选)

A.白色毛巾擦筷子

B.黄色毛巾擦筷子

C.黄色毛巾擦椅子

D.红色毛巾擦货架

对于食材的赏味期（使用期限）管理，错误的是？ (多选)

A.到赏味期的食材，可以继续客用售卖

B.到赏味期的食材，可以偷偷更换赏味期标签，继续使用

C.到赏味期的食材，需要按照要求处理，不得客用

D.到赏味期的食材，其实没有变质过期，所以可以继续客用售卖

食品安全的工作，需要以下哪些人的努力？

A.门店店长

B.门店厨房的伙伴

C.门店管理组，如店长，厨师长，经理…

D.所有伙伴的共同努力

12题 | 被引用3次

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