食品安全考试 2022.06.17-18 CCP+OPRP

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

您的中文名？

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您的英文名？

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您的部门？

餐饮-西室

餐饮-宴会

餐饮-东室

餐饮-五月花

餐饮-酒吧

餐饮-管事

餐饮-送餐

厨房-宴会

厨房-东室

厨房-西室

厨房-饼房

厨房-备餐

员餐厨房

CCP有几点

1

2

3

6

冷藏储存需在几度以下

8

5

-18

即食水果蔬菜消毒浓度及时间

季铵盐消毒液，100ppm，5分钟

含氯消毒液，200ppm，10分钟

季铵盐消毒液，250ppm，10分钟

含氯消毒液，100ppm，10分钟

食品烹饪最低需达到温度？再加热最低温度？

74，70

70，75

75，70

60，74

热食冷却温度控制

4小时从60度以上降低到40度以下

2小时从60度以上降低到21度以下，再4小时降低到8度以下

2小时从60以上降低到21度以下，再2小时降低到8度以下

冷保温多长时间测一次温度

1小时

2小时

半小时

4小时

热保温需要保存在几度以上

70

74

60

75

客房送餐中，运送的食品需要几分钟内送到房间

10

20

30

食品解冻后未使用完可进行冷冻储存

是

否

12题 | 被引用1次

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